Artículo por meca bos

En el idioma Hmong, al igual que los esquimales tienen muchas palabras para los copos de nieve, hay una variedad de formas de decir: “Ven y come”, cada una con un tono cada vez más insistente en el llamado.

Yia Vang, la chef Hmong más importante de Minnesota, que está ganando prominencia nacional rápidamente, lo dice de esta manera: “Cuando le dices a alguien que venga a comer, lo que realmente estás diciendo es: “Ven, sé parte de nuestra familia”.

Es uno de los más de 60.000 hmong que viven en Minnesota, muchos de los cuales llegaron como refugiados, como lo hicieron Vang y su familia. Minnesota es el hogar de la población urbana Hmong más grande del mundo y, sin embargo, pocos de nosotros pensamos en la comida Hmong cuando pensamos en salir por "asiático".

Gracias a los esfuerzos de Vang y sus compañeros, Minneapolis se está convirtiendo de forma lenta pero segura en un centro de una cocina matizada del sudeste asiático, una cocina que no espera a que una voz eurocéntrica venga y la etiquete como "esto" o "aquello".

Aproximadamente la mitad de la población asiática de Minnesota es del sudeste asiático, y aproximadamente el 27 por ciento de nuestra población general del sudeste asiático es Hmong. Minnesota también experimentó una gran afluencia de refugiados vietnamitas en la década de 1970 después de la guerra de Vietnam. Con 26,000 vietnamitas llamando hogar a nuestro estado, la mayoría de los habitantes de Minnesota consideran que la pho (sopa de fideos en caldo de huesos hervido a fuego lento) y los sándwiches banh mi son nuestro derecho de nacimiento. Quién tiene lo mejor de cualquiera es objeto de un debate de larga data.

Los últimos años han marcado un momento específicamente estimulante para la comida del sudeste asiático en Minneapolis, donde los chefs están saliendo de la seguridad del pollo Kung Pao y el Pad Thai, y están adoptando sus verdaderas identidades natales.

Unión Cocina

Yai Vang comenzó su Union Kitchen pop-ups hace solo un par de años, pero en ese tiempo, ha ilustrado a más personas de Minnesota que no son Hmong sobre la cocina de su pueblo que casi nadie antes que él. Junto con los talentos culinarios que ganó de sus padres, junto con su voz apasionada, Vang está invitando a todo Minnesota a la mesa Hmong con esa entonación insistente, implorándonos apasionadamente a todos a ser parte de su familia.

Entonces, en Union Kitchen, puede esperar grandes tazones de fideos, pero no los comunes. Fideos enrollados a mano, con caldo de pollo que se ha cocinado a fuego lento durante mucho tiempo hasta que la grasa blanda sube a la parte superior. Adereza con chiles, cilantro, salsa picante y sí, es perfecto para acompañar una cerveza.

Además, su "juego de yaki" será fuerte: brochetas a la parrilla a fuego abierto con corazones de pollo y otras carnes sostenibles de Carnes Lowry Hill.

Cuencos de arroz glutinoso con la salsa picante de la madre de Vang, "Salsa picante de mamá Vang", que tarda semanas en prepararse y ella la crea especialmente para él.

Pero sé que habrá más. Mucho más: piense en pescado frito entero, congee (gachas de arroz) con trucha ahumada, conejo y otros juegos locales; su propia versión de osso bucco con tubérculos cultivados por los Asociación de Agricultores Estadounidenses Hmong (HAFA) le gustan las impresionantes zanahorias tricolores y los ñames morados, y sí, lo adivinaste, más.

Apóy

Si está al tanto de los restaurantes filipinos en su ciudad, probablemente no sea de Minneapolis. Con muy pocos otros lugares para probar la cocina Pinoy en cualquier parte de Minnesota, Apoy se ha abierto recientemente a los negocios de gangbusters en el sur de Minneapolis.

Esta cocina elaborada es tan difícil de discutir como los atractivos adobos exclusivos que son un marcador seguro de que ha llegado al lugar correcto. Gracias a la situación geográfica del archipiélago cerca de Vietnam, Taiwán e Indonesia, así como una larga colonización por parte de España, hacen que este alimento sea imposible de describir en un párrafo.

Espere tomas aterradoras de cerdo asado y morcilla suntuosa, así como cada porción comestible de la bestia: mejilla, oreja, intestino y más. O compre lumpia imposible de no gustar: flautas fritas crujientes, prima del rollo de huevo, rellenas con carne de cerdo molida viva.

La mejor manera de comer esta comida es con una mesa llena de amigos, cerveza y vino fluyendo libremente, los cuales se ofrecen generosamente y a un precio asequible.

mi huong

Nicollet Avenue, o "Eat Street", es famosa por sus restaurantes familiares tan íntimamente unidos que es difícil separar las cinco especias del comino de la marinara que persisten en el aire.

Difícilmente puede equivocarse a lo largo de la avenida, pero si está buscando algo para satisfacer una variedad de antojos, y uno que no olvidará pronto, visite My Huong. Directamente al otro lado de la calle de Quang (Famoso durante mucho tiempo y muy popular) encontrarás esta joya escondida para los lugareños.

Este lugar chino/vietnamita lo emocionará con los clásicos, como uno de los mejores banh mi de la ciudad y sopas de fideos para competir con cualquier otro. Obtenga rollitos de primavera y rollitos de huevo, así como crepes franceses y platos de arroz partido, una comida casera hecha tradicionalmente con, lo adivinó, el arroz partido que los productores de arroz no podían vender.

Una de mis especialidades favoritas de todos los tiempos es la sopa de fideos con estofado de ternera, con pechuga, cinco especias, jengibre, limoncillo y cáscara de naranja, que es un elixir contra el invierno tan poderoso como el que probablemente encontrarás en cualquier lugar.

hai hai

El punto ultra-caliente de Christina Nyugen es un excelente ejemplo de una chef que se convierte en su propia identidad. Ella y su socio comercial y de vida, Birk Grudem, son famosos por su otro punto ultra caliente, hola arepa, presentando los estilos culinarios de Colombia y Venezuela. No te lo pierdas. Hola es una potencia por derecho propio.

Pero Hai Hai es una carta de amor a la familia, la infancia y la historia cultural personal del Chef Nyugen. Nuestra población gastronómica vietnamita local la busca para los "cortes profundos" diseñados para aquellos que los conocen.

Me ha impresionado la Ensalada de flor de plátano, con una flor de plátano encantadoramente floral, cítricos jugosos y el toque de camarones secos y salsa de pescado. La carne asada en hoja de betel es un manjar que encontrarás en pocos lugares, si es que en otros lugares, y no te pierdas el programa de cócteles, donde, entre muchos otros detalles, se machacará la caña de azúcar fresca en tu bebida.

arcoiris chino

Si lo que busca es chino clásico al estilo cantonés, el tesoro del estado de Minnesota, Tammy Wong, y su institución de tres décadas en funcionamiento, Rainbow Chinese, es el lugar para ir. La opulenta sala es una cápsula del tiempo de acuarios koi, elaborados revestimientos de madera tallada y papel tapiz opalescente con paisajes.

Hablar de la comida es hablar de historia. Wong diseñó las estaciones de wok ella misma, ya que Minneapolis nunca había visto sus estilos culinarios antes de su entrada en escena en 1987. Sus Wontons de verduras y Five Spice Wings son de lo que están hechos los sueños, y no hay mejor eggroll en el mundo. Estado, que no es una hipérbole.

Y si tiene tiempo... Salga de la ciudad y diríjase a los suburbios de Minneapolis para disfrutar de estas dos experiencias gastronómicas del sudeste asiático de clase mundial:

14 de lat.

Hace trece años, Ann Ahmed abrió Lemongrass Thai en Brooklyn Park.

“Aunque soy laosiano, dudaba en llamarlo laosiano; la gente todavía entraba y decía: '¿Puedo pedir pollo Kung Pao y pollo a la naranja?

Pero siempre supo que quería un segundo restaurante, y cuando comenzó a viajar a su Laos natal y a los países vecinos de Vietnam, Camboya, Filipinas y más allá, supo que no podía limitarse a una sola cocina como lo había hecho en el pasado. Así que en su nuevo menú encontrarás inspiraciones de todo el Paralelo 14, un círculo de 14 grados de latitud al norte del plano ecuatorial de la Tierra.

Ensalada de papaya que tiene un "olor súper funky: oscuro, picante y te deja realmente satisfecho". O Thai Basil Duck, cocinado clásicamente al estilo francés, gracias a la colonización francesa de la zona, y que recuerda a lo que podría encontrar en un hotel de lujo en Laos o Vietnam. Fideos borrachos tradicionales golpeados con pasta de camarones para darle funk, conocido coloquialmente como "Salsa Nasi", que le da poder y fuego a todo lo que lo toca. Y, tu viejo favorito, Pad Thai, pero esta vez amenizado con rábano en escabeche y sí, más especias.

Pero no llames a esto fusión. El punto de Amend aquí es ofrecer un espíritu de generosidad, muy parecido al que podría experimentar en la mesa de su abuela o en la boda familiar de su esposo bengalí.

“Piense en ir a la casa de su vecino minoritario y entrar y tener toda esta hermosa comida delante de usted”.

Como si eso no fuera suficiente, Lat 14 es el hogar de Tommy Goetz, supuestamente el coctelero más malo actualmente en Twin Juego de ciudades, y Lat 14 es una buena oportunidad para sacar tus trapos alegres. Esta es una excelente experiencia gastronómica que es probable que obtenga por aquí: no se deje engañar por su ubicación en un Perkins reformado en los suburbios.

Fideos MT

Si bien es un poco largo fuera del centro de la ciudad, cualquier buen viajero sabe que para obtener las cosas buenas, debe ir a donde viven y trabajan las comunidades que cocinan para su propia gente.

Bienvenido a Brooklyn Park, hogar de muchos de nuestros residentes vietnamitas, y donde los que saben viajan por el verdadero negocio.

Durante mucho tiempo pensé en MT Noodles como probablemente el mejor restaurante vietnamita en cualquiera de las dos ciudades, en dos ciudades con muchos "mejores" en esta categoría en particular. Verdaderamente "vale la pena conducir", es único en su clase. Las familias vietnamitas viajan aquí para probar cosas que rara vez pueden conseguir en otras partes del estado, como pan de huevo al vapor, camarones envueltos en beancurd, crepes de huevo vietnamitas de encaje y mucho más que hará que le digas a tus amigos que no lo hiciste. tienen que viajar al Sudeste Asiático para conocer el sabor de la madre patria.

Con el uso más generoso de hierbas frescas que he visto, ramas enteras de albahaca fresca y menta acompañan los platos, junto con vigas de salsas tan abundantes que los pedidos a veces llegan en bandejas de cafetería y fuentes de bambú en lugar de platos.

Vaya a ver esta maravilla del centro comercial de propiedad y operación familiar, para recordar por qué es tan importante salirse de los caminos trillados.

Sobre el Autor

Mecca Bos es un escritor gastronómico y chef profesional con sede en Twin Cities desde hace mucho tiempo. Su trabajo se puede encontrar a nivel local y nacional y en su página de Patreon, patreon.com/meccabos. Se especializa en historias sobre mujeres, personas de color y especialmente personas negras que trabajan en la industria alimentaria. Le encanta un vino barato acompañado de un buen taco.